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        秘味2之大師歸來(三)豆腐巧克力慕斯

        發布時間:2017-08-23 10:45:39 | 瀏覽量:1112

        上期節目中大師Stephane Barra為我們帶來一道風靡歐美、火爆朋友圈的法式甜品罐罐慕斯杯 ,超高顏值的擺盤、精致的擺盤設計驚艷了在場的同學以及客串主持的安鬧鬧。本期節目中安鬧鬧也將帶來自己獨家的原創甜品,低卡又美味豆腐白巧克力慕斯。本期主廚安鬧鬧:法國西點大師,擅長西點料理制作的與創新的他,在本期節目中將會給我們帶來一道原創甜點,非常適合夏日的減脂甜品:豆腐白巧克力慕斯。

        1) 制作豆腐慕斯

        食材用量如下:玉子豆腐 40ml 白巧克力210g 無糖豆奶 150ml 明膠10g

        Step1 食用明膠放進水中擱置浸泡,同時取出豆腐再鍋中煮;Step2 加入豆奶,攪拌豆腐;Step3 去除浸泡好的明膠放入鍋中和豆腐繼續加熱攪拌;Step4 將煮好的豆腐和豆奶倒入攪拌機內攪拌(ps:為防止攪拌機的蓋子再攪拌途中沖起,應用一只手壓住蓋子);Step5 從攪拌機內取出,加入白巧克力混合攪拌(ps:不加白砂糖,使這款甜品非常適合減脂的觀眾們食用);Step6 用裱花器擠入模具中,放入冰柜冷凍2小時。

        2) 制作百香果夾心

        食材用量如下:百香果果溶 160g  白砂糖 150g  明膠 10g  甜白葡萄酒 120ml

        Step7 將百香果果凍放入鍋中煮,加入120g白葡萄酒酌量加入白糖;Step8 再加入燕菜精(瓊脂)3g攪拌;Step9 倒入模具中冷卻定型;

        3) 制作芒果醬

        食材用量如下:芒果 250g 檸檬1個 橙汁210g 白砂糖 15g

        Step10 準備250g的芒果去皮切小塊,放入攪拌機;Step11 同時再放入210g橙汁/15g白砂糖和一點檸檬汁,攪拌;Step12 取出,然后再用濾網過濾好備用;

        4) 裝盤

        Step13 將定型好的豆腐慕斯/百香果夾心取出,用果醬和堅果碎做最后裝飾和點綴。

        安鬧鬧給我們帶來的這道福利甜點,融簡單美味健康于一身。用豆腐代替重奶油和蛋黃,飽和脂肪酸和膽固醇含量立刻就降下來了,滿足口舌之欲的同時不需要有任何負罪感哦,抓緊學習起來吧!

        歐米奇新聞

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